2015年9月15日 星期二

Reading: 初心

Top 1 都是對一件事情熱情到跟瘋子差不多的人.

江振誠: 當我覺得一道菜完美的時候, 就是我放手的時候.
              當我覺得達到顛峰的時候, 就是回則初心, 從零開始的時候……

20 , 台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚.
25 , 法國米其林三星餐廳執行主廚.
36 , 在新加坡開設的餐廳獲選為世界 50 大餐廳.

 

  • 料理, 最重要的是在其中投注的感性, 唯有「用心做菜」, 才可以讓吃飯的人感受到你的心意.
  • 不容許犯錯的可能.
    • 不容許犯第二次的錯? 不容許犯已知的錯?
  • 辛苦只是一段過程.
  • 打工賺來的錢全部拿去買餐飲相關的書籍.
  • 最好的菜, 必須在最好的時機上桌, 這個堅持是為了讓食物呈現最完美的一面.
  • 階段式成功法 >> 與管理課程的「小型成功」相符.
  • 除了培育接班人外, 也要提升自己至勝任上司的接班人.
  • 雙子星主廚兄弟, 高手就是不一樣, 隨地取材皆可料理成美食.
    • 頂級料理並不是一定要有頂級食材, 才能夠做得出來.
      • 有頂級食材應該可以更加美味吧?
  • 不可抹煞別人的努力, 不沾沾自喜, 不輕易批評別人.
  • 永遠都做最好的準備, 最壞的打算.
  • Laurent: Andre, 我希望你凡事都要做到完美, 即使「完美」是不存在的.
  • 熱情非常重要, 當你對一件事情有熱情, 您就能超越所有的苦.
  • 把自己化為一塊海綿.
  • 快速提升功力的方式: 所有工作來著不拒.
  • 做什麼像什麼的方式: 洗腦, 換腦袋.
  • 伯樂會鞭策千里馬突破極限.
  • 不是因為學夠了才離開, 而是因為不夠, 所以要試探其他的可能.
  • 終極服務: 獨一無二的客製.
  • 達最高峰時, 放手, 轉下一歩.
    • 有最高峰嗎?
  • 講故事(包裝): 看似普通白麵條, 但客人知道麵條背後的故事就會有不同的感受.
  • 初期先以模仿打基礎, 成熟之後再開創.
  • : 不厭其煩的探討細節.
  • 對細節龜毛.
  • 決勝關鍵: 自己的個性(風格).
  • 無招勝有招(變成高手之後才會發動的技能).
  • 台灣沒有優勢: 台灣年輕人不論在抗壓性, 語言能力, 創意或精準度上, 甚至是基礎學習表現都漸趨於落後, 逐漸失去與世界競爭的能力.
  • 讓新人早一點認識挫折, 遭受挫折, 把挫折當成是最重要的功課, 而不是一個打擊的傷害, 讓挫折變成一個過錯.
  • 不要怕失敗, 一個失敗中, 80% 過程是可貴的成功經驗.